牛肉とニラと春雨のオイスターソース炒め

材料は牛肉とニラと春雨だけ!春雨は下茹でしない。
フライパンだけで超簡単、香奈絵でもOKだよ。

■材料 (4〜5人分)
・牛肉(小間肉) 250g
・ニラ 1束
・春雨(緑豆) 120g(30g×4袋
▲醤油   大2
オイスターソース 大2
▲鶏がらスープ素  小さじ2
▲スイートチリ   大1〜2
▲豆板醤      小さじ1
▲お湯       2.5カップ
・塩こしょう 少々
・ごま油 少々


■作り方

1. ▲の材料をボールに合わせておく。ニラは食べやすい長さに切る。
2.フライパンに油(分量外)をひいて牛肉を炒める。火が通ってきたら▲の材料を合わせたものを入れ、春雨をそのまま入れる。
3.春雨がスープを吸ってスープが半量程度になったらきたら、ニラを入れて混ぜる。
※【オプション】がある時はこの時に加える。
4.最後に塩こしょうで味を調え、ごま油を回しかける。

【オプション】
■材料
・ゴボウ(小) 1本
・レンコン 1/2節
・塩こしょう 少々

1. ゴボウは笹がき、レンコンはイチョウ切りにしあく抜きをする。
2.水を切り油をひいて塩コショウで強めに炒めて皿に上げておく。

チキン南蛮(漬物タルタル)

■材料(2人分)
鶏もも肉…400g(2枚)
・昆布茶…適量
・薄力粉…適量
・溶き卵…適量
(※面倒ならチキンカツを購入し揚げ直す)

【漬けたれ調味料】
・酢…50cc
しょう油…50cc
・水…50cc
・みりん…大さじ2
・砂糖…小さじ1/2

【漬物タルタル】
・マヨネーズ…80g
・しば漬け(みじん切り)…大さじ2
・らっきょう漬け(みじん切り)…大さじ2
・きゅうりの浅漬け(みじん切り)…大さじ2
しょう油…小さじ1/2
・レモン汁…小さじ1/2


■作り方

1.鶏肉に数ヶ所切れ目を入れて、昆布茶を振りかける。
2.鶏肉に薄力粉をまぶして、溶き卵をつける。
3.約170度の油で、鶏肉を約4分揚げる。
4.ボウルにマヨネーズ、しば漬け、らっきょう漬け、きゅうりの浅漬け、しょう油、レモン汁を入れて混ぜる。
5.別のボウルに酢、しょう油、水、みりん、砂糖を入れて混ぜる。
7.5に3の揚げた鶏肉をくぐらせて、食べやすい大きさに切る。
8.お皿に食べやすい大きさに切った鶏肉を盛って、4のタルタルソースをかける。

天津飯のたれ1(醤油味)

■ 材料(2人前)
【たれ調味料】
・中華スープ …350cc
・醤油 …大さじ2.5
・酒 …大さじ1
オイスターソース …小さじ1
・砂糖 …小さじ2/3
・胡椒 …少々
・水溶き片栗粉 …大さじ5〜6
※片栗粉:水=1:2で予め溶いておく。
・ごま油 …小さじ

■ 作り方

1.鍋にお湯+「ガラだし」か「ウェイパー」等を溶いて中華スープを作る。
※濃さはスープとしてはちょっと薄いかな程度。
2.鍋に醤油、酒、オイスターソース、砂糖を入れ火にかける。
3.煮立ったら水溶き片栗粉でトロミをつける。
4.火を止めてから胡椒とごま油を入れる。
(ごま油を入れてから煮立てると風味が消える)

名古屋風の手羽カラ 我家の定番

■ 材料(1人前)
手羽先 …5〜6本(手羽中なら2〜2.5倍の本数)
片栗粉 …適量

【たれ調味料】
・醤油 …50cc
・みりん …50cc
・酒 …30cc
・砂糖 …大さじ1
・にんにく …1欠
・ガーリックパウダー …小さじ1/3
・鷹の爪 …1〜2本(種は取除く)

・生姜 …1スライス

【仕上げ調味料】
・塩、白胡椒 …適量
・煎り白ゴマ …適量

■ 作り方

1.《たれ》 【たれ調味料】のうち、小鍋でみりんと酒を煮きる。残りを全てを入れて一煮立ちさせて直ぐに鍋を降ろす。
  さめたら冷蔵庫で3時間寝かせる。(急ぐときは鍋を水に浸ける)
2.手羽先に片栗を薄く満遍なく塗る(手羽と片栗粉をビニル袋に入れて振る)。余分な片栗は叩いて落とす。
3.煎り白ゴマを作る。ゴマをフライパンで弱火で煎る。ゴマの香りが出てきたらOK。
4.揚げ油は150℃で8分間、手羽先をを揚げる。(手羽中なら4分間)
5.いったん手羽先を取り出し、油を190℃まで熱したら再び手羽先を2分間揚げる。これでカリッっとした食感がでる。
  ※この2分間が鬼のように油が飛ぶので、やけどにご注意下さい。(手羽中は大丈夫)
6.揚ったら油を切り、たれに手羽先を漬けて素早く取り出したら、軽く塩&黒胡椒し、煎り白ごまをかけたら完成!

※たれが余ったら、冷蔵庫で保存すればまた使える。

どて焼き。晩酌の肴に!よく出来ました。

■材料(4人分)
・牛すじ肉 …350g
・こんにゃく …2枚
・万能ねぎ …1/2束
・しょうが …1かけ分(薄切り)
・ネギ(青い部分)…1本分

・水 …300cc位
・だしの素 …小さじ2
・みそ …80〜100g
・砂糖…大さじ3
・みりん…大さじ2
・酒…大さじ2
・醤油…大さじ2


■作り方
《下準備1:肉》
1.鍋で湯を沸かし、牛すじ肉(塊を3〜4cm位に小分ける)を投入。
2.時々灰汁をとりながら、20分程度下茹でする。
3.茹で上がったら表面を洗い、1.5cm角位に切り分けておく。
《下準備2:こんにゃく》
4.こんにゃくはスプーンを使って1〜1.5cm位にちぎり、15分位下茹でした後で軽く水洗い。(味浸みが良くなる)

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5.ボウルに水100ccと調味料を全部入れて溶かし、調味液を作る。
6.圧力鍋に肉とこんにゃくと調味液を入れ、具材がヒタヒタ程度まで水を足す。
7.薄切りしょうがとネギの青い部分を上に置き、圧力鍋に蓋をして火にかける。
8.圧がかかったら、弱火にして20分後に火を切る。圧が抜けきるまで放置。
9.蓋を開け、ネギを除いたら15分位煮詰め汁気を飛ばす。(火が強すぎると焦付くので注意)
10.人肌程度に冷めたら小口切りにした万能ねぎを全体に混ぜてから、器に盛り付ける。
(取り分けた後、食べる際にネギを少量乗せても美味しい)

レシピクリップからの引越し

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143 野菜 葉物 塩味で★白菜とえびのシンプル蒸しうどん
144 野菜 葉物 白菜と揚げ玉の炒め煮
145 揚物 キャベツ入り揚げない☆メンチカツ
146 洋食 市販のルウで簡単!本格!カレーライス
147 卵料理 中国で食べた玉子焼き
148 卵料理 ジャガイモのオムレツ【スペイン料理】
149 卵料理 中国で食べた玉子焼き
150 卵料理 エビ玉キムチ?
151 炒め物 えびとアスパラのアンチョビソテー
152 おせち 伊達巻(ハチミツ)
152

Nexus 7(2013) [ Wifi Manager Premium ]を使う

取りあえず、「野良Wi-Fi」を画面から削除。
カンタンである。
削除した「野良Wi-Fi」も個別に復活が簡単。
TCP/IPの設定。PCと同様の表示で非常に解りやすい。
(社内で使っているのでドメインの設定が必須なんです)
[設定]-[Wi-Fi]からの設定よりも解りやすい。
(最初ドメインの設定画面に入れなくて困ったから、そう思うのかも・・)
「野良Wi-Fi」が無くなり画面がスッキリした。