名古屋風の手羽カラ 我家の定番

■ 材料（１人前）
手羽先 …５〜６本（手羽中なら２〜２．５倍の本数）
片栗粉 …適量

【たれ調味料】
・醤油 …５０cc
・みりん …５０cc
・酒 …３０cc
・砂糖 …大さじ１
・にんにく …１欠
・ガーリックパウダー …小さじ１/３
・鷹の爪 …１〜２本（種は取除く）

・生姜 …１スライス

【仕上げ調味料】
・塩、白胡椒 …適量
・煎り白ゴマ …適量

■ 作り方

１．《たれ》　【たれ調味料】のうち、小鍋でみりんと酒を煮きる。残りを全てを入れて一煮立ちさせて直ぐに鍋を降ろす。
　　さめたら冷蔵庫で３時間寝かせる。（急ぐときは鍋を水に浸ける）
２．手羽先に片栗を薄く満遍なく塗る（手羽と片栗粉をビニル袋に入れて振る）。余分な片栗は叩いて落とす。
３．煎り白ゴマを作る。ゴマをフライパンで弱火で煎る。ゴマの香りが出てきたらＯＫ。
４．揚げ油は１５０℃で８分間、手羽先をを揚げる。（手羽中なら４分間）
５．いったん手羽先を取り出し、油を１９０℃まで熱したら再び手羽先を２分間揚げる。これでカリッっとした食感がでる。
　　※この２分間が鬼のように油が飛ぶので、やけどにご注意下さい。（手羽中は大丈夫）
６．揚ったら油を切り、たれに手羽先を漬けて素早く取り出したら、軽く塩＆黒胡椒し、煎り白ごまをかけたら完成！

※たれが余ったら、冷蔵庫で保存すればまた使える。