牛肉とニラと春雨のオイスターソース炒め
材料は牛肉とニラと春雨だけ!春雨は下茹でしない。
フライパンだけで超簡単、香奈絵でもＯＫだよ。
■材料 （4〜5人分）
・牛肉(小間肉) 250g
・ニラ 1束
・春雨(緑豆) 120g（30g×4袋
▲醤油 大2
▲オイスターソース 大2
▲鶏がらスープ素 小さじ2
▲スイートチリ 大1〜2
▲豆板醤 小さじ1
▲お湯 2.5カップ
・塩こしょう 少々
・ごま油 少々
■作り方
１． ▲の材料をボールに合わせておく。ニラは食べやすい長さに切る。
２．フライパンに油(分量外)をひいて牛肉を炒める。火が通ってきたら▲の材料を合わせたものを入れ、春雨をそのまま入れる。
３．春雨がスープを吸ってスープが半量程度になったらきたら、ニラを入れて混ぜる。
※【オプション】がある時はこの時に加える。
４．最後に塩こしょうで味を調え、ごま油を回しかける。
【オプション】
■材料
・ゴボウ(小) 1本
・レンコン 1/2節
・塩こしょう 少々
１． ゴボウは笹がき、レンコンはイチョウ切りにしあく抜きをする。
２．水を切り油をひいて塩コショウで強めに炒めて皿に上げておく。
チキン南蛮（漬物タルタル）
■材料（2人分）
・鶏もも肉…400g（2枚）
・昆布茶…適量
・薄力粉…適量
・溶き卵…適量
（※面倒ならチキンカツを購入し揚げ直す）
【漬けたれ調味料】
・酢…50cc
・しょう油…50cc
・水…50cc
・みりん…大さじ2
・砂糖…小さじ1/2
【漬物タルタル】
・マヨネーズ…80g
・しば漬け（みじん切り）…大さじ2
・らっきょう漬け（みじん切り）…大さじ2
・きゅうりの浅漬け（みじん切り）…大さじ2
・しょう油…小さじ1/2
・レモン汁…小さじ1/2
■作り方
１．鶏肉に数ヶ所切れ目を入れて、昆布茶を振りかける。
２．鶏肉に薄力粉をまぶして、溶き卵をつける。
３．約170度の油で、鶏肉を約4分揚げる。
４．ボウルにマヨネーズ、しば漬け、らっきょう漬け、きゅうりの浅漬け、しょう油、レモン汁を入れて混ぜる。
５．別のボウルに酢、しょう油、水、みりん、砂糖を入れて混ぜる。
７．５に３の揚げた鶏肉をくぐらせて、食べやすい大きさに切る。
８．お皿に食べやすい大きさに切った鶏肉を盛って、４のタルタルソースをかける。
名古屋風の手羽カラ 我家の定番
■ 材料（１人前）
手羽先 …５〜６本（手羽中なら２〜２．５倍の本数）
片栗粉 …適量
【たれ調味料】
・醤油 …５０cc
・みりん …５０cc
・酒 …３０cc
・砂糖 …大さじ１
・にんにく …１欠
・ガーリックパウダー …小さじ１/３
・鷹の爪 …１〜２本（種は取除く）
・生姜 …１スライス
【仕上げ調味料】
・塩、白胡椒 …適量
・煎り白ゴマ …適量
■ 作り方
１．《たれ》 【たれ調味料】のうち、小鍋でみりんと酒を煮きる。残りを全てを入れて一煮立ちさせて直ぐに鍋を降ろす。
さめたら冷蔵庫で３時間寝かせる。（急ぐときは鍋を水に浸ける）
２．手羽先に片栗を薄く満遍なく塗る（手羽と片栗粉をビニル袋に入れて振る）。余分な片栗は叩いて落とす。
３．煎り白ゴマを作る。ゴマをフライパンで弱火で煎る。ゴマの香りが出てきたらＯＫ。
４．揚げ油は１５０℃で８分間、手羽先をを揚げる。（手羽中なら４分間）
５．いったん手羽先を取り出し、油を１９０℃まで熱したら再び手羽先を２分間揚げる。これでカリッっとした食感がでる。
※この２分間が鬼のように油が飛ぶので、やけどにご注意下さい。（手羽中は大丈夫）
６．揚ったら油を切り、たれに手羽先を漬けて素早く取り出したら、軽く塩＆黒胡椒し、煎り白ごまをかけたら完成！
※たれが余ったら、冷蔵庫で保存すればまた使える。
どて焼き。晩酌の肴に！よく出来ました。
■材料（4人分）
・牛すじ肉 …350g
・こんにゃく …2枚
・万能ねぎ …1/2束
・しょうが …１かけ分（薄切り）
・ネギ（青い部分）…１本分
・水 …300cc位
・だしの素 …小さじ2
・みそ …80〜100g
・砂糖…大さじ3
・みりん…大さじ2
・酒…大さじ2
・醤油…大さじ2
■作り方
《下準備１：肉》
１．鍋で湯を沸かし、牛すじ肉（塊を3〜4cm位に小分ける）を投入。
２．時々灰汁をとりながら、20分程度下茹でする。
３．茹で上がったら表面を洗い、1.5cm角位に切り分けておく。
《下準備２：こんにゃく》
４．こんにゃくはスプーンを使って1〜1.5cm位にちぎり、15分位下茹でした後で軽く水洗い。（味浸みが良くなる）
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５．ボウルに水100ccと調味料を全部入れて溶かし、調味液を作る。
６．圧力鍋に肉とこんにゃくと調味液を入れ、具材がヒタヒタ程度まで水を足す。
７．薄切りしょうがとネギの青い部分を上に置き、圧力鍋に蓋をして火にかける。
８．圧がかかったら、弱火にして20分後に火を切る。圧が抜けきるまで放置。
９．蓋を開け、ネギを除いたら15分位煮詰め汁気を飛ばす。（火が強すぎると焦付くので注意）
１０．人肌程度に冷めたら小口切りにした万能ねぎを全体に混ぜてから、器に盛り付ける。
（取り分けた後、食べる際にネギを少量乗せても美味しい）
夏の定番 韓国冷麺用の水キムチ
■材料（4人分）
・きゅうり …1本
・大根 …200g
・りんご …1/2個
・塩 …適量
・米のとぎ汁 …1200cc
・大根の絞り汁 …160cc
・りんごの絞り汁…120cc(りんごジュース)
・おろしにんにく…小さじ1/3
・はちみつ …大さじ1.5
・赤唐辛子 …2〜4本
・しょうが絞り汁…大さじ1
・塩 …大さじ1.5
・酢 …大さじ4
■作り方
１．きゅうりは斜め薄切り、大根は短冊切り、りんごはくし型に切ります。
２．きゅうり、大根に塩を振ります。
３．鍋ににんにく、はちみつ、赤唐辛子、しょうが・大根・りんごの絞り汁、米のとぎ汁、塩を入れて煮立てます。
４．火を止めて、酢を加えて混ぜます。
５．４をボウル移し、水気を拭き取った２とりんごを入れて冷まします。
６．５をジッパー付きの袋に入れて、冷凍保存します。
７．食す際には水キムチを半解凍させ、冷麺に加えます。
※ 水キムチはジップロックなどに小分けして冷凍保存しておく。
※ 食す際は30分前に取り出して放置し、半解凍状態にしておく。
姉絶賛で教えた。カレイ煮付
カレイ ４切れ
水 100cc
酒 大さじ３
醤油 大さじ３
みりん 大さじ３
砂糖 大さじ１
本つゆ 大さじ１
生姜 １かけ（薄切り）
1.お湯を沸かす
2.鍋に調味用と生姜全部を投入し火に掛ける。
2.魚を流しに並べる
3.お湯に少し水を差し温度を下げる(80-90度)
4.魚の上からお湯を少しずつタップリ掛ける
5.魚を裏返し同様にお湯を掛ける。
6.一旦、魚を購入時のトレー等にあげる。
7.煮汁が沸騰したら、魚を投入。
8.煮汁が全体に回るように落し蓋。始めは強火。
9.続いて泡で魚を包む程度の火に落とす。
10.後は10分間待つだけ。（時々ゆるく鍋をゆする）
※煮上がったら、表面が乾燥しないように、リードかキッチンペーパーで魚を覆い紙の上から煮汁を掛ける。
※中まで味を浸み込ませる場合は、ペーパーの上から煮汁にタップリ水を入れ（薄めて）、鍋の回りがフツフツするまで火をいれ熱くしてから長時間放置。
